善世今天向小伙伴们分享《2024年餐饮业人力资源白皮书》，报告涵盖了餐饮业人力资源的各个方面，包括行业概况、人才供需、薪酬福利、人才流动、招聘渠道、用工变化、生产效率以及人才管理和人力革新等关键领域。具体内容如下：
一、供需总况——运营承压，人力失衡
1.发展背景
2019-2024年全国餐饮企业注册数量变化，2024年1-8月为167.61万家。餐饮企业成立年限数量占比，10年以上占8.82%。2019-2024年全国餐饮业收入及同比变化，2024年1-7月收入为30647亿元，同比增长7.10%。
2.人力概况
基础人才不匹配、管理人才短缺，激励缺乏与高流动率强相关。餐饮连锁直营与加盟门店人力资源配置异同分析。2018-2022年我国限额以上餐饮企业从业人数中，2022年为2919673人。薪资待遇低成为2024年餐饮业人才离职的最主要原因，过高的员工流失率也成为2024餐饮业人力资源的主要问题。
3. 供需总况
一线求职活跃、复合人才稀缺，餐饮业面临人力结构失衡等困境。2023-2024年餐饮业人才紧缺指数总体上>1，表明人才供过于求，并且人才供需集中度在厨房和餐厅/楼面。
二、人才供给——流动居高，激励不足。
1. 人才画像
根据2024餐饮业人才年龄分布表显示，80、90后担当主力军，并且人才学历主要是中专/高中或高职/大专，店长和行政总厨工作年限较为均衡持久。
2. 薪酬福利
薪资涨幅远低预期，需针对新生代从业人员制定高效激励方案， 2024年餐饮业薪资分位值，较高：>12000元占8.95%。2024年有45.86%的人才未调薪、3.26%人才降薪。
3. 人才流动
跳槽水平居高不下影响人力积累，不同企业针对性出台激励措施。2024年餐饮业人才流动比例，后厨一线人员为75.44%，一线服务人员为89.47%。人才跳槽周期主要分布在超过1年不到3年，占22.9%，无年终奖占45.61%。
三、人才需求——极速变化，成效较低。
1.人才招聘
餐饮业网络招聘占87.72%，显著提升招聘效率，企业需采取更加开放创新的招聘策略。一线服务岗成为餐饮业招聘最困难岗位。
2.用工变化
灵活用工在稳定性和服务质量中求取平衡，人才培训提供显著支撑。2024年餐饮业用工方式占比，全职工为56.25%，灵活用工占29.61%，外包占12.07%。并且只有19.3%的餐厅没有使用灵活用工，灵活用工占比50%以上的餐厅有5.26%。33.33%的餐厅灵活用工相较于去年比例增加。
3.生产效率
餐饮业成本和效率并未出现明显改观，未来提高人效仍是硬核任务。餐饮门店数智化人效升级策略，包括业务管理、人力资源、服务与生产等。
三、供需趋向——精益管理，人才整合
1.人才管理
合理设置人效指标进行精益管理，雇主品牌提升人才吸引效应。
2.人力革新
提升软性福利，有效分割工作任务、整合内外部优秀人才协同工作。
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